Традиционално сушење мале сушене рибе на ваздуху је природно сушено на ваздуху, што захтева велику површину тла за сушење. Под утицајем времена, вештачка радна снага је велика, мухе су лако узгајати, а хигијена хране не може бити загарантована. Уље је озбиљно, а сумпорни сумпор ватре прелази стандард, боја и сјај су различити, а температура и влажност је тешко контролисати.
1. Температура - Сушење сушене рибе се обично захтева да се врши на релативно ниској температури да се избегне да висока температура утиче на квалитет сушеног производа.
2. Влажност - мале рибе углавном имају већи садржај воде. Стога је контрола одвлаживања важан фактор у одређивању квалитета сушења. Поред тога, пошто је вода сушене рибе присутна у мастима и уљима, дехидрација је тешка и од пресудне је важности за контролу брзине дехидрације.
3. Време сушења - Циклус сушења рибе је обично дуг, а брзо сушење у правилу оштећује квалитет сушења;
4. Боја и сјај - Веома је важно одржавати боју и сјај мале сушене рибе;烘干
5. Кружни ветар - Сушење сухе рибе обично захтева велику запремину ваздуха у циркулацији, а брзина ветра је релативно велика, како би се избегла задржавање водене паре на површини материјала.